Kimjang – Koreas offisielle kimchi-lage-dag

Visste du at i Sør-Korea finnes det en fast periode i året hvor kimchi tradisjonelt lages? Kimchi er en av Sør-Koreas viktigste sideretter, og en finner ikke et koreansk måltid uten en form for kimchi på bordet. Kimchi-laging er derfor en stor del av Koreas familietradisjoner, og Kimjang er dagen hvor familier samles for å lage kimchi som skal vare for hele året.

Hva er Kimjang?

Kimjang refererer til den årlige prosessen der familier, venner og naboer samles for å lage store mengder kimchi. Tradisjonelt finner dette sted i november, når temperaturen er ideell for å fermentere kimchi sakte og jevnt. Kimjang markerer derfor overgangen til vinteren, en tid da friske grønnsaker var vanskelig å få tak i før moderne kjølemetoder.

Kimjang har en viktig betydning for mange familier i Sør-Korea – det er en tid for fellesskap, og en måte å sikre at hjemmene er fylt med smakfulle og næringsrike retter gjennom vinteren. I 2013 ble Kimjang til og med inkludert på UNESCOs liste over menneskehetens immaterielle kulturarv som en anerkjennelse av dens kulturelle betydning.

 

Prossesen for å lage kimchi

Kimchi er en allsidig rett med mange varianter familieversjoner, men her er en klassisk og vegansk fremgangsmåte:

Kinakålen saltes og lar stå over natten for å trekke ut vann og for å mykne kålbladene. Saltet blir til slutt vasket av kålen og skivst for å få ut så mye vann som mulig. En marinade av raspet reddik, chillipulver, hvitløk, ingefær, koreansk pære, eple og rismel kokt i vann blandes sammen med reddik kuttet til fyrstikker og vårløk i en stor balje til det blir en pasta. Dette blir deretter gnidd inn i hver krik og krok av hvert kålblad til alt er dekket. Den marinerte kålen blir så pakket godt sammen og stablet i store steriliserte beholdere. Kimchien står i romtemperatur i et par dager for å starte fermenteringsprossessen, før den til slutt blir satt kaldt og er spiseklar.

Kimchien blir spist i løpet av året i mange variasjoner, enten fersk som en siderett, eller forberedt i retter som kimchisuppe, fritert ris eller pannekaker.

 

Sunn hud med fermenterte ingredienser

Kimchi er rik på probiotika, vitaminer og antioksidanter, og har fått global oppmerksomhet for sine helsemessige fordeler. I Sør-Korea blir kimchi ikke bare tenkt på som sunt for helsen, men også for huden. Dette konseptet kommer fra en voksende trend som kalles “inner beauty” hvor en spiser produkter som er rik på probiotika, kollagen og antioksidanter for å forbedre hudens helse og glød.

Om en ikke er interessert i å spise kimchi til hvert måltid hver dag, kan hudprodukter med fermenterte ingredienser gi samme, om ikke bedre effekt. Produkter som Skin1004 Probio-Cica Toner, kjent for sin beroligende og fuktighetsgivende effekt, I’m From Rice Serum, som gir glød og jevn hudtone, og Mixsoon Bifida Cream, som styrker hudbarrieren og gir intens næring, utnytter fermenteringsprosesser for å forbedre ingrediensenes effektivitet og gjøre dem lettere opptakelige for huden. Disse produktene kombinerer samme vitenskap som kimchiens fermentering, og er en utmerket representasjon på K-Beauty sitt fokus på skånsom, men effektiv hudpleie.